Geheimnisse der Haute Cuisine: Wo Sie die exquisite Küche finden
Die Kunst des Kochens hat viele Formen und Ausdrücke. Doch keine ist so raffiniert wie die Haute Cuisine. Was sie ausmacht und wo Sie sie finden.
Ursprünglich aus Frankreich stammend, hat die Haute Cuisine sich zu einem internationalen Synonym für Gourmetküche und feines Essen entwickelt.
Von königlichen Küchen zur Weltbühne
Die Haute Cuisine, auch bekannt als «gehobene Küche», zeichnet sich durch ihre aufwendigen und verfeinerten Kochtechniken aus. Ein weiteres Merkmal ist der Einsatz von erstklassigen Zutaten.
Diese Art der Kulinarik entstand im 18. Jahrhundert in Frankreich während der Aufklärung. Die Zeit war geprägt von grossen kulturellen und intellektuellen Veränderungen.
In dieser Epoche begann eine neue Klasse wohlhabender und gebildeter Menschen ein Interesse an feinem Essen zu entwickeln. Die Köche dieser Elite kreierten eine neue Art von Speisen, die eleganter war als das bis dahin übliche rustikale Essen.
Auf dem Weg zum globalen Phänomen
Mit der Zeit verbreitete sich das Konzept der Haute Cuisine über die Grenzen Frankreichs hinaus. Heutzutage sind viele Prinzipien und Techniken dieses kulinarischen Stils noch immer in Spitzenrestaurants rund um den Globus anzutreffen.
Gerichte dieser Kategorie sind oft komplex und anspruchsvoll gestaltet, mit einer Vielzahl von Zutaten, wie Foie Gras, Trüffeln und Kaviar. Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der Präsentation der Speisen – ein wahrhaft visuelles Fest.
Haute Cuisine versus Fine Dining: Was ist der Unterschied?
Fine Dining und Haute Cuisine werden oft synonym verwendet. Doch es gibt feine Unterschiede.
Fine Dining bezeichnet generell eine gehobene Esskultur – inklusive hochwertigem Service, eleganter Dekoration und gediegener Atmosphäre. Die Haute Cuisine legt den Schwerpunkt auf die Verwendung erstklassiger Zutaten sowie raffinierte Kochtechniken.
In einem Restaurant für Haute Cuisine wird meist ein begrenztes Menü serviert, das die Fertigkeiten und Kreativität des Küchenchefs demonstriert. Dabei kann diese Art von Kulinarik in Restaurants verschiedenster Küchenrichtungen gefunden werden.
Wo Sie echte Haute Cuisine erleben
Sie sind neugierig geworden und möchten selbst einmal in den Genuss dieser exquisiten Kochkunst kommen? Restaurants rund um den Globus bieten Haute Cuisine an.
Dazu zählen das El Celler de Can Roca im spanischen Girona. In Italien lässt sich beispielsweise in der Osteria Francescana in Modena gehobene Küche geniessen.
In Tokio können Sie im Restaurant Narisawa edel und vorzüglich essen – oder in Hongkong im Amber. Ein weiteres Gourmetrestaurant wäre das Eleven Madison Park in New York City. Oder wie wäre es mit Haute Cuisine in Shanghai – im Ultraviolet by Paul Pairet?
Ein Besuch in einem dieser Restaurants verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das alle Sinne anspricht und einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
