Kaviar: Luxus, der auf der Zunge zergeht
Kaviar ist ein kostbares Produkt, welches aus Eiern von Störfischen gewonnen wird. In der gehobenen Gastronomie hat Kaviar einen legendären Ruf erlangt.
Die Welt des Kaviars ist eine Welt voller Luxus und Exklusivität. Doch was macht diese einfachen Fischeier so besonders?
Der Schlüssel liegt im Bewertungssystem des Kaviars, das Art, Grösse und Geschmack berücksichtigt.
Die Vielfalt des Kaviars
Es gibt sechs Hauptarten von Kaviar, mit jeweils unterschiedlichen Farben, Aromen und manchmal sogar Texturen und Grössen. Wir stellen sie mitsamt ihren ungefähren Durchschnittspreisen vor:
Beluga-Kaviar: Er gilt als seltenster und begehrtester Typ. Sein Preis liegt zwischen 176 und 264 Franken pro 28,35 Gramm.
Ossetra-Kaviar: Bekannt als weltweit beliebtester Typ. Sein Preis variiert je nach Sorte zwischen 44 und 154 Franken pro 28,35 Gramm.
Sevruga-Kaviar: Ein weiterer europäischer Typ im Vergleich zu Beluga und Ossetra. Sein Preis beträgt 44 bis 106 Franken pro 28,35 Gramm.
Hackleback-Kaviar: Eine amerikanische Variante mit einem Preis von 27 bis 35 Franken pro 28,35 Gramm.
Kaluga-Kaviar: Eine nachhaltige Option im Vergleich zu überfischten europäischen Stören. Sein Preis liegt bei 57 und 75 Franken pro 28,35 Gramm.
Sterlet-Kaviar: Ein weiterer Typ, der in Europa wächst und einen Preis von 44 bis 88 Franken pro 28,35 Gramm hat.
Rogen versus Kaviar
Rogen und Kaviar sind beides Fischeier. Sie unterscheiden sich durch die Art der Unterwasserwelt, aus dem die Eier geerntet werden. Rogen bezieht sich auf alle reifen Eier weiblicher Fische und anderer Meerestiere.
Die verschiedenen Arten von Kaviar stammen ausschliesslich von Störfischen ab. Bei Kaviar handelt es sich um den unreifen Rogen des in freier Wildbahn selten gewordenen Knochenfischs.
