Dubrovniks flüssiges Gold: Oliven als Kultur- und Naturerbe
Bei Olivenöl denkt man wohl nicht zuerst an Kroatien. Doch der Anbau von Oliven und die Herstellung von Olivenöl hat in Dubrovnik eine lange Tradition.
Stellen Sie sich eine sonnenverwöhnte Adriaküste vor, das blaue Meer glitzert und der Duft von Olivenbäumen liegt in der Luft. Willkommen in Dubrovnik an der kroatischen Adriaküste.
Dort hat die jahrtausendealte Tradition der Olivenernte eine lange Geschichte – so reich und lebendig wie die Stadt selbst.
Das flüssige Gold einer vergangenen Ära
Dubrovniks Olivenhistorie erstreckt sich über Jahrtausende. Der Olivenbaum fand seinen Weg nach Dubrovnik durch antike Handelsrouten und wurde zu einem integralen Bestandteil der regionalen Identität. In griechischen und römischen Kulturen symbolisierten Oliven Frieden, Fruchtbarkeit und Wohlstand. An diesem Kult hat auch Dubrovnik seinen Anteil.
Während der glorreichen Herrschaft der Republik Dubrovnik gewann auch Olivenöl als kulinarischer Schatz an Ansehen. Als flüssiges Gold diente es zur Zubereitung und Verfeinerung von Essen. Doch es versinnbildlichte noch mehr: Es war Ausdruck des städtischen Selbstbildes und ein Symbol für den kulturellen Reichtum der Stadt sowie ihr dauerhaftes Vermächtnis.
Schlendert man heute auf den malerischen Hügeln rund um Dubrovnik, entfaltet sich ein atemberaubender Anblick: die bezaubernden Olivenhaine an der Küstenregion, Zeugen einer langen Tradition. Die silbrig-grünen Blätter der Bäume schimmern in der Sonne und bilden einen beeindruckenden Kontrast zum tiefblauen Meer.
Herzstück der kulinarischen Kultur Dubrovniks
In Dubrovnik und Umgebung werden verschiedene beliebte Olivensorten angebaut, jede mit ihren eigenen Aromen und Eigenschaften: Sie heissen Oblica, Lastovka, Piculja und Bijelica – um nur ein paar zu nennen. Jede Sorte beeinflusst den Geschmack der Tafeloliven und des Olivenöls und trägt so zur Einzigartigkeit der regionalen Produkte bei.
Die jährliche Olivenernte ist eine geschätzte Tradition in der Region Dubrovnik. Mit Präzision pflücken erfahrene Hände sorgfältig jedes reife Stück Steinfrucht vom Baum. Eine Arbeit voller Liebe und Geduld, um das hochwertigste Olivenöl zu gewinnen.
Trotz ihrer kleinen Grösse hat die Olive es geschafft, sich als unumstrittenes Herzstück der Kulinarik von Dubrovnik zu etablieren. Egal, ob man den robusten Geschmack eines klassischen «Crni rižot», ein schwarzes Risotto, geniesst. Oder ob man sich an dem zarten Saft einer «Pasticada», ein geschmortes Rindfleischgericht, erfreut. Letztlich ist es das goldene Elixier des Olivenöls, das jedes Gericht zu einem Geschmackserlebnis macht.
Die Reise durch Dubrovniks Erbe hinterlässt einen bleibenden Eindruck auf die Geschmacksnerven und die Seele. Sie ist eine Hommage an die unvergessliche Eleganz der Stadt und ihre Traditionen.
