Austern: Die Stars unter den Meeresfrüchten
Austern begeistern Feinschmecker weltweit mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer erlesenen Textur. Als Delikatesse haben sie eine lange Tradition.
Die Zeiten, in denen man nur ein Dutzend Austern bestellte, sind vorbei. Heute präsentieren Austernbars ihren Gästen eine beeindruckende Auswahl an verschiedenen Austerntypen.
Ob die geschätzten Wellfleets aus Neuengland, die bei New Yorkern beliebten Blue Points oder die an der US-Westküste populären Kumamotos: Jede Sorte hat ihre eigenen Merkmale und Geschmacksnuancen.
Pazifische Austern erobern die Welt
In den USA werden lediglich fünf Arten von Austern gefischt. Die Unterschiede ergeben sich aus ihrem Lebensraum, dem Wasser, das sie filtern, und wie sie behandelt werden.
Pazifische Austern sind klein, süss und die weltweit am meisten kultivierte Austernart. Sie gewinnen sowohl in Europa als auch an der amerikanischen Westküste immer mehr an Beliebtheit.
Pazifische Austern haben im Vergleich zu Atlantik- oder europäischen Flachaustern eine deutlich ausgeprägtere flache Form mit scharfen Spitzen.
Klein, aber fein: Kumamoto-Austern
Kumamotos sind kleine, süsse und fast nussige Austern. Sie zeichnen sich durch ihre tiefen, schalenförmigen Gehäuse aus. Ähnlich wie Pazifische Austern haben sie tiefe Rillen und spitze Schalen.
Sie laichen später und in wärmerem Gewässer als andere Austernarten. Daher bleiben sie bis in die Sommermonate hinein fest und süss.
Kumamotos werden vor allem in Japan und an der US-Westküste kultiviert.
Vielfalt des Atlantiks: Bluepoints, Wellfleets und mehr
Viele Menschen sind überrascht zu erfahren, dass Bluepoints, Wellfleets, Malpeques und Beausoleils alle zur Art Crassostrea virginicas gehören. Denn eben zu jener Amerikanischen Auster zählen etwa 85 Prozent aller in den USA gefangenen Austern.
Echte Bluepoints stammen aus der Great South Bay auf Long Island – dort wurden sie erstmals entdeckt. Heute wird der Begriff «Bluepoint-Auster» oft allgemein für in der Halbschale servierte Amerikanische Austern verwendet.
Die Belons: Europas Flachmeister
Europäische Flachaustern werden häufig als Belons bezeichnet. Während allerdings alle Belons europäische Flachaustern sind, sind nicht alle europäischen Flachaustern Belons.
Echte Belons müssen nämlich in der Bretagne gezüchtet worden sein.
Olympia-Austern: Amerikas Kleinod
Olympia-Austern sind so klein, dass die bereits winzigen Kumamotos dagegen wie Riesen wirken. Sie sind die einzige Austernart, die an der Westküste der USA heimisch ist.
Ihre Beliebtheit während des Goldrauschs in San Francisco führte fast zur Ausrottung dieser Art. Lange Zeit glaubte man, sie seien ausgestorben.
Heute gibt es noch immer wilde Populationen von Olympia-Austern, die strikt geschützt werden.
